西兰花开花后仍可食用，但口感变差且营养价值降低，建议优先选择未开花部分。
西兰花开花属于正常生理现象，主要因储存时间过长或温度过高导致花蕾继续生长。高温加速花茎木质化，花球松散变黄，此时纤维素增多，维生素C和硫苷类抗癌物质流失明显。
开花不产生毒素，但需检查是否伴随霉变或腐烂。若出现黑斑、黏液或酸味则不可食用。轻微发黄的西兰花经充分焯水后仍可安全食用，建议切除木质化茎部。
开花后维生素C含量下降40%以上，萝卜硫素等活性成分减少。花蕾部分营养价值高于开放花朵，未开花部位的蛋白质和矿物质含量仍保持稳定。
将开花部分焯水1分钟后凉拌，或切碎加入蛋羹。未开花部位适合清炒、白灼等快烹方式。避免长时间炖煮，以免加速营养流失。
用湿厨房纸包裹冷藏保存不超过5天，或焯水后冷冻。购买时选择花蕾紧密、茎部鲜绿的植株，避免室温存放超过2小时。
日常饮食中可将开花西兰花与胡萝卜、木耳搭配增强抗氧化效果，推荐每周摄入300-500克十字花科蔬菜。运动后适量补充西兰花有助于肌肉修复，烹饪时加少许橄榄油可促进脂溶性维生素吸收。储存时注意与其他果蔬分开，避免乙烯加速其老化过程。
