干莲子怎么知道它坏了

干莲子变质可通过外观变色、气味异常、质地变化、虫蛀霉斑、口感苦涩五种现象判断。

1、外观变色：

正常干莲子呈米黄色或浅褐色，表面光滑均匀。变质后可能出现黑斑、绿霉或整体发暗，霉变莲子表面可见绒毛状菌丝。发现颜色异常需丢弃，储存时选择密封容器置于阴凉干燥处，定期检查。

2、气味异常：

优质干莲子带有清淡草木香，变质后产生酸腐味、霉味或哈喇味。可将莲子放入温水中浸泡5分钟，嗅闻浸泡水气味。已产生异味者不可食用，日常保存可放置食品干燥剂防潮。

3、质地变化：

正常干莲子质地坚硬不易捏碎，受潮后变软发黏，严重者内部呈粉末状。检查时取一粒用力按压，优质莲子应发出清脆断裂声。变软莲子需暴晒处理，若已滋生粘液则需废弃。

4、虫蛀霉斑：

莲子脐部易藏虫卵，储存不当会出现蛀孔或虫粪粉末。霉变莲子常见白色、绿色斑点，多集中在皱褶处。发现虫蛀可冷冻48小时杀虫，霉变超过三分之一面积必须丢弃。

5、口感苦涩：

正常莲子煮熟后味甘微涩，变质莲子烹饪后汤色浑浊，入口有明显酸苦味。建议烹饪前取少量试煮品尝，异常苦味可能含黄曲霉素等有害物质，应立即停止食用。

优质干莲子应避光密封保存，定期晾晒防潮。搭配芡实、茯苓煮粥可健脾养胃，与银耳、枸杞炖汤能安神助眠。储存超过两年者即使外观完好也建议更换，夏季湿热环境需每月检查。出现轻微受潮可铺于竹筛暴晒3小时，虫蛀不超10%可剔除坏粒后沸水煮透食用。