冻虾可以挑虾线，解冻后操作更安全，冷冻状态下虾线较难去除且易损伤肉质。
冷冻虾需提前解冻至半软化状态，流动冷水浸泡或冷藏室缓慢解冻能保持肉质弹性。完全解冻后虾线更易分离，用牙签从虾背第二节缝隙插入挑起即可完整取出黑色肠线。
冷冻状态下虾线虽可挑除，但虾壳脆硬易碎裂。建议使用专用虾线针沿虾背中线缓慢划开，动作需轻柔避免虾肉断裂。此方法适合急需烹饪且时间紧张的情况。
竹签、牙签或专用虾线刀均可使用，金属工具导热快易导致局部解冻影响操作。处理前用厨房纸吸干表面冰晶，防滑的同时提升操作精准度。
挑虾线前后需用盐水冲洗虾体，冷冻虾可能存在低温菌污染。操作台定期用白醋消毒，生熟刀具分开使用，处理完毕的虾肉需立即烹饪或密封冷藏。
未去除虾线的冻虾可采用油焖、香煎等高温做法，虾线高温下会碳化不影响食用。清蒸或白灼类料理建议务必挑线，避免影响口感与美观。
处理冻虾时搭配生姜汁或料酒腌制去腥，烹饪后撒葱花提鲜。虾壳可晒干研磨成天然味精，虾头熬制海鲜高汤。日常储存建议分装小份冷冻，避免反复解冻。每周摄入海鲜不超过500克，搭配维C丰富的蔬菜促进铁吸收，痛风患者需控制食用量。
2022-08-05
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2022-08-04
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