铁锅粘锅了怎么清洗干净

铁锅粘锅可通过物理摩擦、酸碱中和、高温分解、吸附清洁、日常保养五种方法解决。

1、物理摩擦：

食物残渣高温碳化后易粘附锅底，使用竹铲或棕刷沿锅纹路横向刮擦，配合粗盐或小苏打颗粒增加摩擦力。顽固焦糊处可撒食盐后小火烘烤3分钟，待盐粒变黄后用钢丝球轻刷，避免垂直用力损伤铁锅油膜。

2、酸碱中和：

酸性物质能分解蛋白质类焦糊，白醋与水1：3混合煮沸后关火浸泡20分钟，柠檬切片加水煮开同样有效。陈年粘锅层可用番茄酱涂抹静置1小时，其中柠檬酸和醋酸能软化碳化物。

3、高温分解：

干烧法适用于厚重粘层，空锅大火加热至冒青烟时迅速倒入冷水，热胀冷缩使焦块剥离。注意铸铁锅需控制干烧时间在2分钟内，避免破坏锅体结构，珐琅锅禁用此法。

4、吸附清洁：

淀粉类物质具有强吸附性，土豆皮加水煮沸10分钟，或大米淘洗水煮沸后静置，淀粉分子能包裹焦糊颗粒。新锅首次使用前可用剩饭反复熬煮形成天然保护层。

5、日常保养：

每次使用后趁热用热水冲洗，避免使用洗洁精破坏油膜。长期存放需涂抹食用油烘烤至冒烟，形成氧化聚合物保护层。出现轻微锈斑时可用生姜片蘸盐擦拭除锈。

清洗后需重新开锅养护：中小火加热至滴水成珠状态，用猪油或花生油涂抹内壁，静置6小时形成油膜。日常烹饪前充分预热，避免骤冷骤热。搭配竹木厨具使用可延长铁锅寿命，酸性食物烹饪后及时刷油保养。定期用粗盐干炒能维护锅体毛细孔清洁，保持不粘性能。