铸铁锅的优劣需结合使用场景判断，厚重材质带来均匀导热性但操作不便。
铸铁锅热容量大且导热均匀，适合长时间炖煮食材，能避免局部过热。但预热时间较长，需提前5分钟中小火加热，使用后需涂抹食用油养护防止生锈。
铸铁材质抗刮擦性强，正常使用可达数十年寿命。表面粗糙结构易形成油膜，但初次使用需用肥猪肉开锅处理，日常清洁避免使用洗洁精破坏油层。
粗糙表面会微量析出铁元素，对缺铁性贫血者有益。但酸性食物长时间烹煮可能导致铁质过量摄入，建议番茄等酸性食材改用珐琅铸铁锅。
重量多在3-5公斤，单臂操作易疲劳。可选用带硅胶套的防烫手柄，搭配电磁炉使用时需确认锅底平整度，避免因粗糙底面导致接触不良。
每月需用粗盐打磨去除积碳，季度性用烤箱250℃烘烤1小时杀菌。若出现裂纹需专业焊接修复，普通砂纸打磨会破坏表面结构。
铸铁锅适合制作红烧肉、煎牛排等需要高温锁汁的菜肴，搭配竹制锅铲可保护表面油膜。使用后需烘干水分，存放时锅盖与锅体分离避免潮湿锈蚀。定期用土豆皮煮沸可去除异味，重度油污可用食用碱粉清洗。运动方面建议进行腕力训练适应锅具重量，烹饪时采用双手端锅姿势保护腰椎。
2024-11-30
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