皮蛋可以放冰箱冷藏保存，但需注意密封防串味，冷藏可延长保质期至3-6个月。
皮蛋经强碱处理后蛋白质已变性，常温下可保存1-2个月。冷藏环境能抑制微生物活性，减缓水分蒸发导致的干裂。需用保鲜膜包裹后放入密封盒，避免吸收冰箱异味。
冰箱冷藏室温度建议设定在4℃左右，温度过低可能导致蛋体结晶影响口感。冷冻会破坏皮蛋凝胶结构，解冻后出现蜂窝状孔洞，不建议冷冻保存。
冷藏后取出观察蛋壳无霉斑，摇晃无液体声为佳。若出现刺鼻氨味或蛋清发绿发黑，提示变质需丢弃。松花纹路清晰、溏心呈墨绿色为优质特征。
冷藏皮蛋食用前需室温回温1小时，冷食易刺激肠胃。可搭配姜醋汁中和碱性，推荐做法有皮蛋豆腐、擂椒皮蛋、上汤皮蛋苋菜等。
铅含量超标的传统工艺皮蛋不宜长期储存，建议选择无铅工艺产品。孕妇儿童每周食用不超过1枚，冷藏后需彻底加热至中心温度70℃以上。
日常可将皮蛋与生姜片同储抑菌，搭配小米粥食用更易消化。运动后补充蛋白质可选择皮蛋瘦肉粥，但肾功能异常者需控制摄入量。储存期间定期检查蛋壳完整性，出现裂纹应立即食用。
2021-08-31
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