铸铁锅并非纯铁锅，其成分包含铁、碳及其他微量元素，通过铸造工艺成型，具有蓄热性好、耐用性强等特点。
纯铁指含铁量99.5%以上的工业纯铁，而铸铁锅通常采用含碳量2%-4%的生铁原料，并添加硅、锰等元素改善性能。碳元素形成石墨片层结构，使锅具具备抗裂性和导热均匀性。
铸铁锅通过高温熔炼铁水浇铸成型，表面存在微小孔隙。传统工艺会采用植物油开锅形成氧化层，现代工艺可能增加珐琅镀层，这些处理方式均使其脱离纯铁范畴。
相比纯铁锅，铸铁锅蓄热能力提升40%以上，但重量增加约30%。碳元素的存在使其硬度高于纯铁，更适合长时间炖煮，但延展性降低不宜快速翻炒。
铸铁锅需避免骤冷骤热以防开裂，使用后需烘干并薄涂油脂。珐琅铸铁锅可直接用洗洁精清洗，而传统铸铁锅建议用热水清理以免破坏油膜。
铸铁锅烹饪时会析出微量铁元素，有助于补充膳食铁。但酸性食物长时间存放可能导致过量铁溶出，建议烹调高酸食物后及时转移至其他容器。
日常使用铸铁锅可搭配竹木铲避免刮伤表面，新锅首次使用前需用肥猪肉充分开锅。烹饪时中小火预热3分钟能达到最佳效果，存放时置于干燥通风处可防止生锈。定期用粗盐擦拭可清洁顽固污渍，重度锈蚀需重新开锅处理。
2021-08-20
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