海蜇皮上的点点若为正常组织结构或盐霜可食用，但出现变色、异味或霉斑需丢弃。
海蜇皮表面常见的白色或浅褐色点状物多为伞部触手残留或肌肉纤维，经充分泡发和焯水处理后安全可食用。处理方法：清水浸泡6小时以上，中途换水3次，再用80℃热水烫10秒去除杂质。
干制海蜇皮表面的白点可能是盐分析出形成的结晶，用40℃温水配合米醋浸泡2小时即可溶解。注意观察是否伴随刺鼻气味，盐霜应无刺激性味道。
出现绿色、黑色霉斑或黏滑物质时提示霉菌滋生，可能产生强毒性的黄曲霉毒素。此类海蜇皮需整块丢弃，不可局部切除后食用。
非法加工可能使用甲醛或硼砂防腐，导致异常白点或结晶。购买时应选择有SC标志的产品，处理时加入茶叶或淀粉吸附残留物。
暗红色斑点伴随腥臭味提示蛋白质腐败，即使高温烹煮仍可能引发腹泻。新鲜海蜇皮应呈半透明青灰色，弹性良好无破损。
日常食用建议搭配黄瓜丝、萝卜丝等凉性蔬菜平衡寒性，脾胃虚寒者可佐以姜醋汁。优质海蜇皮每100克含蛋白质3克、硒元素15微克，但每日摄入不宜超过50克。处理时戴手套防蜇伤，冷藏保存不超过3天，反复冻融会加速变质。
2024-10-14
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