铁锅锅底糊了可通过物理清洁、化学分解、高温软化、日常保养和预防措施解决。
锅底糊垢较薄时，用钢丝球或硬质百洁布蘸取少量洗洁精直接擦洗。顽固焦糊层可撒上粗盐或小苏打，配合海绵反复摩擦，利用颗粒物研磨作用去除碳化物。注意避免使用尖锐金属工具刮擦，防止破坏锅体防锈层。
将白醋与水按1：1比例煮沸10分钟，酸性物质能软化焦糊物。也可用柠檬切片加水煮开，柠檬酸对有机碳化物分解效果显著。严重糊锅可浸泡过夜，次日用木铲轻刮即可脱落。
干烧铁锅至冒白烟后关火，立即倒入冷水，热胀冷缩使焦层开裂。重复2-3次后糊块会自行剥离。此方法适用于铸铁锅，带涂层的锅具禁用。
每次使用后趁热用竹刷清理，避免食物残渣碳化。定期用猪油或植物油涂抹锅体，高温形成油膜保护层。新锅使用前需用肥猪肉开锅，增强防粘性能。
烹饪时控制火候不超过锅底直径范围，避免局部过热。液体类食物需持续搅拌，淀粉类食材注意水量充足。使用硅胶或木质锅铲，减少金属摩擦损伤。
处理糊锅后建议用生姜片擦拭锅体除味，日常烹饪可选择山药、莲藕等粘性食材帮助养护锅体。使用后保持干燥通风，长期不用可薄涂食用油防锈。铁锅养护得当会形成天然防粘层，越用越光亮，避免使用洗洁精过度清洁。
2022-08-02
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