去除豌豆荚粗纤维可采用撕除荚筋、焯水软化、刮刀处理、手工剥离、工具辅助等方法。
豌豆荚两侧及背部存在坚韧的纤维束，直接撕除是最简单的方法。捏住荚尖向尾部折弯，顺势撕下两侧筋络，背部纤维可用指甲轻刮后拉出。处理后的豆荚口感细腻，适合清炒或凉拌。
沸水中加入少许食盐，将豌豆荚焯烫30秒至1分钟。高温使粗纤维部分水解软化，捞出后立即过冷水保持脆嫩。此法保留更多营养，处理后可直接用于沙拉或快炒。
使用专用蔬菜刮刀或小刀，沿豆荚表面轻刮去除表层纤维。操作时保持45度角，避免刮破豆荚。适合较老的豆荚处理，处理后切段可用于炖煮或做馅料。
将豆荚从中间掰开，用拇指指甲沿内壁刮除薄膜状纤维。此法虽耗时但去纤维彻底，处理后豆荚可保留完整形态，适合酿制或高档菜肴装饰。
使用去筋器或镊子类工具，夹住纤维末端匀速抽出。专业工具能高效处理大批量豆荚，适合餐饮业使用。家庭可用牙签辅助挑出顽固纤维。
日常饮食中可将处理后的豌豆荚与虾仁、百合等快炒，保留脆嫩口感；或焯水后拌入芝麻酱、蒜泥凉食。运动后适量食用可补充膳食纤维和植物蛋白，注意脾胃虚寒者不宜过量生食。储存时建议未去筋的豆荚用保鲜袋密封冷藏，处理后的需当日食用完毕。
2024-10-09
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