烤鸭烤多久多少温度

烤鸭的烹饪时间与温度需根据鸭肉大小和烤箱特性调整，通常180℃烤制60分钟，期间需翻面刷料。

1、温度控制：

传统烤鸭采用挂炉明火200℃高温烤制40分钟，现代家用烤箱建议180℃恒温。高温使鸭皮快速收缩形成酥脆层，低温慢烤则能保证肉质鲜嫩。商用烤鸭炉温度可达220℃，需配合旋转架均匀受热。

2、时间计算：

2公斤整鸭需烤制60-70分钟，每增加500克延长15分钟。前30分钟高温定型，后段调至160℃慢烤。插入温度计检测鸭腿根部，达到75℃即熟透。烤制中途需每20分钟刷一次蜂蜜水或麦芽糖浆。

3、预处理要点：

鸭胚需提前24小时腌制，用八角、桂皮等香料混合盐糖揉搓内腔。烫皮是关键步骤，沸水浇淋后立即冰镇，重复三次使皮层与肉质分离。悬挂通风处晾干8小时，形成均匀角质层。

4、设备差异：

果木挂炉烤制需不断调整鸭身角度，保持受热均匀。风炉烤箱开启热风循环模式，缩短15%烤制时间。空气炸锅烤半只鸭需200℃35分钟，中途需垫高防止底部焦糊。

5、状态判断：

成熟烤鸭呈枣红色，表皮出现均匀蜂窝状鼓起。用竹签刺入鸭腿无血水渗出，鸭胸按压有弹性。切片时能听到清脆的皮层碎裂声，脂肪层完全透明为最佳状态。

烤鸭搭配荷叶饼与葱丝食用，剩余鸭架可熬制白菜豆腐汤。建议烤制前2小时停止喂食让鸭子排空肠胃，选用90日龄樱桃谷鸭为佳。烤制过程中注意通风，高温产生的油烟需及时排出。保存烤鸭需冷藏不超过3天，复烤时表面喷水保持湿润，150℃加热10分钟即可恢复酥脆口感。