夏季生菜保存需控制湿度与温度，可采用冷藏法、吸水法、分装法、隔绝氧气法、预处理法延长保鲜期。
高温加速生菜腐烂，冰箱4℃环境可抑制细菌。洗净叶片后甩干水分，用厨房纸包裹菜心，装入保鲜袋扎紧，冷藏可存5-7天。注意避免与苹果等乙烯水果同放。
生菜失水易萎蔫，在容器底部铺湿毛巾，放入未清洗的生菜，覆盖保鲜膜保持湿度。每日更换湿毛巾，此法室温下可维持2-3天新鲜度。
整颗保存易挤压损伤，将生菜撕成适口大小，装入带透气孔的保鲜盒。每层垫吸油纸吸收冷凝水，冷藏保存4天后口感仍脆嫩。
氧气加速叶片氧化，用真空机抽空密封袋空气。或浸没清水后倒扣密封罐，形成水封隔绝层，该方法可使生菜保鲜10天不黄边。
沸水快速焯烫5秒立即冰镇，破坏氧化酶活性。沥干后拌少量芝麻油形成保护膜，冷藏保存1周仍保持翠绿，适合批量处理火锅配菜。
夏季饮食宜清淡，生菜搭配苦瓜、黄瓜等凉性食材可解暑。保存期间避免反复取出，温度波动会加速变质。运动后食用生菜沙拉时，建议现做现吃确保营养。若发现叶片粘滑或褐变需立即丢弃，腐败菌产生的亚硝酸盐危害健康。日常可将生菜根部浸泡清水2小时恢复脆度，但需晾干后再冷藏。
2021-05-18
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