切好的山药在常温下易氧化变质，冷藏可保存2-3天，冷冻可达1个月，具体时长与储存方式、温度及处理工艺密切相关。
去皮山药暴露在空气中易褐变，因多酚氧化酶与氧气反应。常温25℃下仅能存放4-6小时，建议用柠檬水浸泡或真空密封延缓氧化。若出现黏液渗出或酸味需立即丢弃。
4℃冰箱冷藏可延长至48小时，需用保鲜膜紧密包裹阻断空气。推荐盐水浸泡10分钟后沥干冷藏，能抑制细菌繁殖。表面发黏或颜色变深时不可食用。
切块焯水30秒后冷冻，-18℃可存1个月。速冻形成的冰晶会破坏细胞结构，解冻后适合炖煮而非清炒。反复解冻会加速品质劣变。
抽真空后冷藏保质期达5天，冷冻可达3个月。商用氮气包装能完全阻断氧化，家庭可用密封罐加水浸没储存，每周换水一次。
晒干制成山药片可存6个月，需防潮避光。糖渍或醋泡等工艺处理的山药蜜饯，未开封保质期达12个月，开封后需两周内食用完毕。
日常食用建议现切现用，剩余部分可制作红枣山药粥或排骨山药汤。运动后适量食用山药能补充电解质，但腹泻患者应控制摄入量。储存容器需定期用沸水消毒，避免交叉污染。冷冻山药烹饪前无需解冻，直接入沸水可最大限度保留营养。
2021-07-30
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