纯粮食酒与勾兑酒可通过原料、工艺、感官体验、理化指标和价格差异进行区分。
纯粮食酒仅以高粱、大米等谷物为原料,经固态发酵蒸馏而成;勾兑酒可能添加食用酒精、香精等非粮谷成分。观察产品标签配料表,纯粮酒标注为水、粮食,勾兑酒则含食用酒精或液态法白酒字样。
传统纯粮酒采用固态发酵法,生产周期长达数月;勾兑酒多为液态发酵,通过酒精勾调快速成型。可查看执行标准号,GB/T10781为纯粮固态标准,GB/T20821则为液态法白酒。
纯粮酒挂杯明显,酒花均匀持久,入口绵甜有层次感;勾兑酒挂杯快消,酒花大小不均,味道单薄刺喉。将酒滴于掌心搓热,纯粮酒散发粮食焦香,勾兑酒呈现酒精刺激味。
纯粮酒加水后变浑浊因高级脂肪酸乙酯析出,勾兑酒仍保持清澈;冷冻法亦可鉴别,纯粮酒会出现絮状物。专业检测可测酸酯比例,纯粮酒总酯含量通常超过2g/L。
纯粮酒因工艺复杂成本较高,市场价多在百元以上;勾兑酒生产成本低,常见几十元产品。注意部分高价酒也可能采用勾兑工艺,需结合其他方法综合判断。
日常选购可搭配饮食调理,饮用前适量进食富含维生素B的食物如杂粮粥缓解酒精刺激,酒后饮用葛根蜂蜜水解酒。长期饮酒建议控制每日摄入量,白酒不超过50ml,配合八段锦等养生功法增强肝脏代谢能力。存储酒品时保持阴凉通风,避免阳光直射导致品质变化。
2021-07-15
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