铁锅不粘的关键在于开锅养锅、控制油温、食材处理、清洁保养、避免错误操作。
新铁锅需用猪油或植物油开锅，中小火加热后涂抹油脂形成保护层，重复2-3次。日常使用后烘干涂油，长期养护能增强防粘性。生铁锅建议每月用盐炒制一次去除杂质。
热锅凉油是关键，锅烧至滴水成珠时倒油，油温七成热下食材。煎鱼前用姜片擦锅，炒蛋时油温稍低更不易粘。避免空烧导致铁锅氧化层破坏。
含水食材需沥干水分，肉类可拍薄淀粉锁汁。豆腐先焯水定型，鱼类用盐腌10分钟收紧肉质。冷冻食材需完全解冻，温差过大会导致粘锅。
使用竹刷或软布清洗，顽固污渍用热水浸泡后轻刮。避免洗洁精过度脱脂，洗净后明火烘干，趁热涂食用油养护。锈迹可用白醋浸泡后打磨。
酸性食物不宜久煮，番茄等食材缩短烹饪时间。避免用金属铲刮擦，翻炒时使用木铲或硅胶铲。禁止骤冷骤热，倒冷水前需稍降温。
铁锅养护需配合饮食调整，烹饪前可用生姜片反复擦拭增强防粘。日常推荐使用山茶油、猪油等耐高温油脂，炒菜后可用粗盐干炒清洁。运动方面虽无直接关联，但掌握颠勺技巧能减少食材与锅底接触时间。长期不用的铁锅需涂抹油脂悬挂保存，重新使用前需再次开锅。铸铁锅与熟铁锅养护方法略有差异，前者更需注意防锈处理。
2025-05-21
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