剥壳虾的保存需通过低温抑菌、隔绝空气、控制湿度实现，可采用冷藏短期保鲜或冷冻长期储存。
处理干净的虾仁需沥干水分，放入密封保鲜盒底部垫厨房纸吸潮，冷藏温度控制在0-4℃。建议24小时内食用完毕，适用于即食场景如沙拉配料。冷藏虾仁若表面发黏需丢弃。
将虾仁单颗平铺在托盘预冻2小时后装袋抽真空，-18℃冷冻可存1个月。分装时按次食用量包装，避免反复解冻。解冻时移入冷藏室缓慢化冻能最大限度保持弹性。
临时保存可配制3%淡盐水完全浸没虾仁，盐分能抑制细菌同时维持细胞渗透压。需每12小时更换盐水并冷藏，此法仅适用8小时内的短期保存。
虾仁表面喷洒柠檬汁或覆盖柠檬片，柠檬酸能延缓氧化变色。配合保鲜膜包裹冷藏，适合保存6-8小时待烹饪的虾仁，处理后腥味明显减轻。
使用食品级真空机排除包装内空气，冷冻状态下保质期可延长至3个月。注意检查包装密封性，漏气会导致冻伤脱水。真空包装虾仁适合商用批量储存。
保存后的虾仁烹饪前需观察颜色气味，变红发臭立即丢弃。日常可搭配生姜汁腌制去腥，冷冻虾仁直接烹饪无需完全化冻。建议用橄榄油快炒或白灼保持鲜嫩，避免长时间炖煮导致肉质变柴。定期清理冰箱冰霜能维持更好储存效果。
2024-11-06
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