冰冻虾变质可通过观察颜色、气味、质地、冰晶状态和包装完整性判断。
新鲜虾肉呈半透明青灰色或淡粉色，变质后颜色发黄、发暗或出现黑斑。虾头变黑是酪氨酸酶氧化的结果，表明新鲜度下降。处理时可剔除变色部分，剩余虾肉高温烹煮后尽快食用。
正常冻虾有淡淡海腥味，腐败后产生刺鼻氨味或酸臭味。解冻后可用清水冲洗，加入姜片或料酒焯水去味。若异味持续不散需整包丢弃，避免引发肠胃不适。
新鲜虾肉解冻后弹性良好，手指按压能回弹。变质虾肉松散黏手，甚至出现糜烂状。此类虾可剥壳取肉制作虾丸，加入蛋清和淀粉增强黏性，高温油炸后食用。
反复冻融的虾体表有大量粗糙冰渣，包装内结霜厚重。选择真空包装且冰晶细密的虾，家庭储存时用保鲜袋隔绝空气，-18℃以下恒温保存不超过3个月。
胀袋漏气可能已滋生细菌，包装日期超过12个月的虾慎购。购买时选择有SC认证的预包装产品，散装冻虾需查看商家储存条件是否达标。
日常储存冻虾建议分装小份量避免反复解冻，烹饪前用盐水浸泡20分钟杀菌。搭配生姜、紫苏等辛温食材中和寒性，脾胃虚寒者控制食用量。运动后适量补充虾肉蛋白质，但过敏体质人群需谨慎。出现腹泻呕吐等中毒症状应立即就医，保留剩余食材供检测溯源。
2024-04-15
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