豌豆是否去皮需根据烹饪需求和营养吸收决定，保留外皮可增加膳食纤维，去皮则提升口感细腻度。
豌豆皮富含膳食纤维和B族维生素，有助于肠道蠕动和代谢调节；去皮后淀粉含量更高，适合需要快速补充能量的人群。中医认为带皮食用能健脾利湿，去皮更适合脾胃虚弱者消化吸收。
制作豌豆黄或糕点建议去皮，口感更绵密；清炒或煮汤可保留外皮，搭配陈皮、山药等食材增强健脾功效。传统药膳如豌豆鲫鱼汤通常带皮炖煮，利水效果更佳。
便秘或三高人群适宜带皮食用，纤维帮助控制血糖血脂；术后恢复或儿童辅食建议去皮，减少肠道负担。中医体质辨识中痰湿体质者更适合保留外皮。
新鲜春豌豆皮薄嫩可直接食用，老豌豆皮纤维粗硬需去除。夏季用带皮豌豆煮绿豆甘草汤，可增强清热解毒功效，冬季炖羊肉时去皮避免影响汤色。
短期保存带皮豌豆营养流失少，冷冻去皮豌豆更方便取用。制作健脾药膳时，可将晒干的带皮豌豆与茯苓、白术配伍研磨成粉。
日常饮食可交替采用两种方式，春季用嫩豌豆连皮凉拌马齿苋，秋季取去皮豌豆与百合熬粥。运动后食用去皮豌豆泥恢复体力，久坐办公时选择带皮豌豆作为高纤维零食。储存时未去皮豌豆需阴凉通风，已去皮品种建议分装冷冻，烹饪前用淡盐水浸泡20分钟去除残留。
2025-06-05
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