防止铁锅粘锅的关键在于正确开锅、日常养护和烹饪技巧，具体方法包括开锅养锅、控制油温、避免酸性食物、定期烘干、使用恰当工具。
新铁锅需高温烧至蓝黑色，涂抹猪油或植物油形成油膜。日常使用后擦干水分，薄涂食用油养护。长期养护能增强防粘性，避免食物直接接触金属表面。
烹饪前将锅烧至微微冒烟再倒油，油热后晃动锅体使油均匀覆盖。高温使金属毛孔张开，油膜填充缝隙形成物理防粘层，适合煎鱼、炒蛋等易粘食材。
西红柿、醋等酸性物质会破坏油膜，建议烹饪此类食物使用已养好的老锅。新锅初期尽量少做糖醋排骨、罗宋汤等酸碱值低的菜肴。
清洗后立即用火烤干或擦干，水分残留易导致生锈。顽固污渍用粗盐或棕刷清洁，避免钢丝球刮伤油膜层。
使用木铲或硅胶铲减少金属摩擦，翻炒时避免尖锐器具划伤锅面。煎炸食物时可撒少量盐或姜片增强防粘效果。
日常可多用铁锅煎制肥肉强化油膜，烹饪前将食材表面水分吸干。养护期间避免煮粥、炖汤等长时间水煮，每月用土豆皮加盐煮沸能清洁保养。搭配中小火烹饪更利于温度控制，持续使用3-6个月可形成稳定防粘层。竹纤维抹布擦拭比普通抹布更保护油膜，存放时悬挂通风处防止潮气侵蚀。
2020-11-09
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2020-11-06
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