大蒜去皮后保存的关键在于隔绝空气与水分，可采用冷藏、油浸、干燥、真空及冷冻五种方法。
去皮大蒜接触空气易氧化变绿，建议装入密封保鲜盒垫厨房纸吸潮。冷藏温度控制在0-4℃可保存7天，若表面微粘可用柠檬汁擦拭杀菌。
将蒜瓣完全浸没在橄榄油中，油脂隔绝氧气同时赋予风味。需确保容器高温消毒，冷藏保存30天内用完，油蒜混合物可直接用于烹饪提香。
切片的蒜粒平铺烘干机50℃脱水3小时，或烤箱60℃热风烘烤2小时。完全干燥的蒜片装入磨口瓶，添加少量食盐防潮，阴凉处存放半年不霉变。
使用家用真空机抽离包装袋内空气，真空状态抑制微生物活动。建议每袋分装10-15粒方便取用，冷冻保存可延长至3个月，解冻后需立即使用。
蒜瓣切末摊平冷冻成型后分装，-18℃低温锁鲜6个月。使用时无需解冻，直接投入热锅可避免出水，适合制作蒜蓉酱或调味油。
日常保存可搭配生姜粉或花椒粒防虫，避免阳光直射。短期使用建议冷藏油浸法保留风味，长期存储优选真空冷冻。烹饪时冷冻蒜末比新鲜蒜辛辣度降低20%，制作凉拌菜可适当增量。搭配洋葱、香叶等食材共同保存能相互抑菌，玻璃容器比塑料更防异味渗透。霉变蒜瓣含黄曲霉素需整批丢弃，不可切除霉斑后继续食用。
2024-10-13
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