削了皮的芋头如何保存

削皮后的芋头易氧化变质，保存需隔绝空气并保持低温，可采用冷藏、浸泡、真空、冷冻、干燥五种方法。

1、冷藏法：

芋头削皮后表面黏液接触空气会快速褐变，需立即用保鲜膜包裹隔绝氧气。冷藏前可蘸取少量白醋水醋水比例1：5中和碱性黏液，置于4℃冰箱蔬果层可保存3天。若切块后冷藏，建议先用盐水浸泡10分钟杀菌。

2、清水浸泡：

将去皮芋头完全浸没于凉开水中，水面高出食材3厘米以上。每日换水2次，水中加入3片生姜或5滴柠檬汁抑制细菌繁殖。此方法适合短期保存24小时内，浸泡超时易导致营养流失。

3、真空处理：

使用食品真空机抽离包装袋内空气，真空状态下芋头氧化酶活性被抑制。真空包装后冷藏可延长至5天，冷冻保存可达1个月。注意真空前需擦干表面水分，避免结霜影响口感。

4、冷冻储存：

切块芋头焯水30秒灭活氧化酶，沥干后分装密封袋。冷冻温度需低于-18℃，解冻后建议制作芋泥或炖煮食用。此法虽可保存2个月，但细胞结构会受损导致口感变粉。

5、干燥脱水：

将芋头切薄片蒸5分钟，50℃低温烘烤6小时制成芋头干。完全脱水后密封罐存放阴凉处，保质期达半年。食用前需浸泡复水，适合煲汤或煮粥，维生素B族保留率约60%。

日常保存可搭配生姜、紫苏等抑菌食材，避免与香蕉、苹果等乙烯释放量大的水果同放。芋头富含黏液蛋白，脾胃虚寒者每日食用量建议控制在200克以内，烹饪时搭配陈皮、胡椒等温性香料可中和寒性。运动后食用芋头可补充钾元素，但需注意其升糖指数较高，糖尿病患者应监测血糖变化。