醋泡姜制作时无需去皮，保留姜皮可增强辛温发散之效，同时减少对胃肠的刺激。
生姜皮性凉，与姜肉辛温特性形成互补。去皮后可能导致药性偏温，易引发口干舌燥等上火症状。保留姜皮可使醋泡姜整体性质更平和，适合长期食用。
姜皮富含姜烯酚等活性成分，具有抗氧化作用。实验显示带皮生姜的总酚含量比去皮姜高15%-20%，用米醋浸泡后有效成分更易溶出，增强温胃止呕效果。
选择新鲜老姜刷洗干净即可，无需特殊处理。若表面有霉变需去皮，正常姜块用细盐搓洗后流水冲洗，能有效去除农残和杂质。
每日早餐后食用3-5片，连服7天需停2天。胃寒者可搭配红糖水，阴虚体质者建议佐以麦冬茶平衡温燥之性。
皮肤有破损或服用抗凝药物者慎用。出现口腔溃疡等热象时应停用，孕妇食用需咨询中医师。
制作醋泡姜宜选用有机种植的怀姜，搭配山西老陈醋效果更佳。食用期间可配合八段锦调理脾胃须单举式增强运化功能，避免空腹食用刺激胃黏膜。储存时使用玻璃容器置于阴凉处，添加少许蜂蜜可延长保质期至3个月。湿热体质人群建议佐食薏仁粥以化解湿浊，冬季服用时加入两粒花椒能增强驱寒功效。
2022-03-25
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