铁锅防粘需掌握开锅养锅技巧，关键在于热锅凉油、适度油膜、控制火候、避免酸碱腐蚀、定期养护。
新铁锅需用肥猪肉反复擦拭加热形成油膜，使用前将锅烧至冒烟，倒入食用油旋转浸润，冷却后洗净。日常养护可薄涂食用油烘干，长期积累的油膜能有效防粘。
烹饪前空锅加热至水滴成珠状滚动，转小火倒入冷油摇匀，油温升高后再下食材。金属受热膨胀后油分子填充孔隙，形成物理不粘层，适合煎鱼煎蛋等易粘食物。
保持中小火避免高温干烧，铁锅导热快需提前调低火力。爆炒时先高温润锅，食材入锅后改为中火，防止蛋白质焦化粘底。电磁炉建议不超过1800瓦功率。
避免使用洗洁精浸泡或钢丝球刷洗，温水软布擦拭即可。酸碱性食物如番茄、醋等烹饪后及时洗净，防止破坏油膜。顽固污渍可用粗盐加热摩擦去除。
含水食材需沥干表面水分，肉类可拍薄淀粉锁汁。冷锅先放油再加热可防粘，煎制食物待定型后再翻动。鱼类可先用姜片擦拭锅底形成隔离层。
日常搭配猪油、菜籽油等高烟点油脂养护，烹饪后趁热用竹刷清理残渣。每月用土豆皮加盐煮沸去味，长期不用时涂油悬挂。铁锅使用越久油膜越完整，注意避免骤冷骤热导致龟裂，搭配硅胶铲或木铲保护锅体，持续养护可形成天然不粘层。
2025-04-15
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