烤鸭的制作时间通常为40-60分钟，具体取决于烤制方法、鸭子大小和火候控制。
传统挂炉烤鸭需60分钟左右，采用果木明火烤制。鸭子需提前腌制并充气定型，烤制过程中需不断调整位置使受热均匀，直至表皮呈枣红色且油脂滴落。
家用烤箱烤制需45-50分钟，温度控制在180-200℃。鸭子需用锡纸包裹翅尖等易焦部位，中途翻面并刷蜂蜜水，最后10分钟调高温度上色。
空气炸锅烤鸭约40分钟，温度设为180℃。需将3斤左右的鸭子切块腌制，中途翻动两次，表面喷油促进酥脆，注意防止油脂飞溅。
成熟标志为鸭胸部位用竹签穿刺无血水渗出，表皮敲击有清脆响声，腿部关节松动。未烤透的鸭子肉质发黏，过度烤制会导致肉质干柴。
3斤以下鸭子缩短5-8分钟，5斤以上延长10-15分钟。冷冻鸭子需完全解冻，否则需增加10分钟烤制时间。老鸭比嫩鸭需要更长时间。
烤鸭完成后建议搭配荷叶饼、黄瓜条和甜面酱食用。烤制前可用五香粉、花椒盐腌制12小时提升风味，烤制后静置10分钟再切块可锁住肉汁。剩余鸭架可煮白菜豆腐汤，实现一鸭多吃。注意控制食用量，高脂人群建议去皮食用，搭配山楂茶帮助消化。
2021-04-20
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