银耳需先煮30分钟软化胶质，莲子后煮20分钟保持完整口感。
银耳含有大量植物胶质，高温久煮才能充分溶解。干银耳冷水浸泡2小时后，需大火煮沸转小火慢炖30分钟，胶质逐渐释放使汤汁浓稠。莲子表皮致密，过早下锅易煮散。
银耳初始需大火催发胶质，水沸后调至文火避免糊底。莲子需待银耳煮透后加入，保持中火煮15-20分钟，用筷子轻戳能穿透即停火，余温焖10分钟更粉糯。
银耳多糖在100℃持续加热下活性更高，提前煮制利于营养析出。莲子淀粉结构紧密，后煮可防止过度糊化破坏维生素B族，保留更多钾、磷等矿物质。
先煮银耳形成滑润汤底，后放莲子维持颗粒感。测试银耳软度用勺背轻压能轻易碾碎，此时下莲子，成品既有胶质粘稠度又具莲子沙质口感。
砂锅最佳，导热均匀避免局部过热。银耳煮制阶段水量需一次性加足，淹没食材3指高。莲子入锅前撇去银耳浮沫，使用陶瓷勺搅拌防粘。
银耳莲子羹可搭配枸杞调节肝火，加鲜百合润肺。冷藏后胶质更丰盈，但脾胃虚寒者宜温热食用。每周食用2-3次为佳，配合八段锦双手托天理三焦式增强吸收。糖尿病患者建议减少冰糖用量，改用罗汉果代糖。使用压力锅可缩短总时长，但传统隔水炖盅更能锁住香气分子。
2025-06-18
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