豌豆皮剥皮的关键在于软化外皮和巧用外力，常用方法包括沸水浸泡、冷冻剥离、手工挤压。
新鲜豌豆放入沸水中焯烫30秒，捞出立即浸入冰水。热胀冷缩使豆皮与豆粒分离，用手指轻捏豆荚两端，豆粒自然弹出。此法适合大批量处理，保留豌豆完整形态，营养流失少。
将未剥的豌豆密封后冷冻2小时，取出室温放置5分钟。低温使豆皮脆化，用手搓揉豆荚即可轻松脱皮。冷冻后的豌豆细胞结构改变，特别适合制作豌豆泥或辅食。
拇指与食指捏住豆荚凸起部位，沿缝合线稍用力挤压，豆粒从裂口处挤出。选择饱满的豌豆荚更易操作，此法适合现剥现吃，保持最佳口感。
使用专用豌豆剥皮器或擀面杖轻压豆荚，使豆皮破裂后取出豆粒。厨房剪刀剪去豆荚两端后挤压，也能提高效率。工具处理时注意力度，避免压碎豆粒。
老豌豆平铺晾晒2-3天，豆荚干燥卷曲后揉搓脱粒。晒干的豌豆皮脆硬易碎，过筛即可分离豆皮与豆粒，适合制作豌豆粉或长期储存。
豌豆剥皮后建议用清水冲洗去除残留豆皮，烹饪前可浸泡10分钟提升口感。搭配胡萝卜丁、玉米粒快炒，或与糯米煮粥，能充分发挥膳食纤维和植物蛋白价值。处理时佩戴手套可防止指甲染色，剩余豌豆分装冷冻保存不超过三个月。
2025-05-24
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