干海蜇需通过浸泡脱盐、去腥、切配三步处理，关键步骤包括清水浸泡、碱水脱毒、焯水定型。
干海蜇含高浓度盐分和明矾，需用清水浸泡24小时以上，每4小时换水一次。体积膨胀至3倍大时，撕成薄片继续浸泡12小时，直至尝不出咸涩味。处理不当可能导致铝中毒或肾负担加重。
按1：100比例将食用碱溶于40℃温水，放入海蜇浸泡20分钟。碱性能分解海蜇毒素和残留明矾，之后用白醋水500ml水+10ml醋中和碱性。此步骤可去除90%以上有害物质。
80℃热水快速焯烫10秒，立即冰镇收缩组织。水温过高会融化海蜇，需保持微沸状态。焯后海蜇呈现半透明状，口感脆嫩无腥味，适合凉拌或爆炒。
逆纹理切3mm宽条或菱形片，刀工影响入味程度。切后二次冰镇可增强脆度，搭配黄瓜丝、香菜等配料时，需控干水分避免出水。
处理好的海蜇沥干后，用保鲜膜包裹冷藏保存3天。长期储存需浸泡在淡盐水中，每日换水可保鲜1周。冷冻会导致组织坍塌，丧失脆爽口感。
优质干海蜇应呈淡黄色无黑斑，厚度在3cm以上。凉拌建议用芝麻油、蒜泥、生抽调配酱汁，脾胃虚寒者搭配姜丝食用。每周食用不超过200克，避免重金属积累。沿海地区传统做法会加入海藻糖腌制，提升保水性和鲜味。
2025-04-25
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