莲子皮可食用但需根据体质和用途决定是否去除，去芯与否更关键。
莲子皮含鞣质、黄酮类物质，具有收敛止泻作用，但口感略涩。鲜莲子皮较薄可直接食用，干莲子皮木质化严重建议去除。药用莲子常保留皮以增强药效，如治疗脾虚泄泻的参苓白术散。
莲子芯含莲心碱易致心悸，无论鲜干均需去除。干莲子需浸泡2小时后纵向切开去芯，鲜莲子可用牙签从底部顶出绿色胚芽。安神类药膳必须去芯，如百合莲子羹。
糖尿病患食用建议保留皮，其膳食纤维可延缓糖分吸收。制作莲子粉需带皮打磨，破壁后更易吸收。福建传统红莲糖水会刻意保留部分表皮增加色泽。
干莲子热水浸泡30分钟，表皮软化后手工搓除。高压锅蒸5分钟可使皮肉分离，保持完整形态。工业加工采用碳酸钠溶液浸泡法，家庭可用小苏打水替代。
带皮莲子需密封防潮，去皮莲子应冷冻保存。未去芯莲子久存易产生苦味物质，建议半年内食用完毕。真空包装的药用莲子可存3年。
莲子搭配芡实、山药可增强健脾效果，每周食用不超过3次为宜。鲜莲子每日摄入量控制在50克内，干莲子以20克为限。脾胃虚寒者建议搭配生姜烹调，阴虚火旺体质适合与银耳同炖。运动后食用莲子粥可快速补充电解质，但剧烈运动后两小时内不宜大量食用高淀粉食物。
2021-05-25
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