切好的山药保存不当易氧化发黑，正确方法包括冷藏保鲜、隔氧处理、冷冻储存、盐水浸泡、真空密封。
短期保存可将山药装入保鲜袋，排出空气后扎紧袋口，放置冰箱4℃冷藏层。冷藏环境能延缓氧化，保持2-3天不腐坏。若切口已发黏，需削去表层再使用。
切面接触空气易褐变，可涂抹少量柠檬汁或白醋，用保鲜膜紧密包裹切口部位。维生素C的抗氧化性可阻断酶促反应，此法适合保存8-12小时。
长期保存需将山药切块焯水1分钟，沥干后分装冷冻。零下18℃环境下淀粉不易老化，能存放1个月。使用时无需解冻，直接入沸水烹饪。
清水加5%食盐制成浸泡液，完全淹没山药块，冷藏可维持3天。盐分抑制多酚氧化酶活性，取出后需冲洗再烹调，适合炖汤食材预处理。
使用真空机抽除包装内氧气，阻断霉变条件。未开封状态下冷藏保质7天，冷冻保质3个月。工业加工常用此法，家庭可用吸管辅助抽气。
日常可将去皮山药与胡萝卜、木耳等搭配快炒，富含黏蛋白的膳食促进肠道蠕动。运动后食用山药小米粥补充电解质，避免与碱性食物同储。发现霉斑或酸味立即丢弃，处理时戴手套防皂角素刺激皮肤。
2024-12-29
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