粮食酒与酒精酒可通过原料、工艺、感官体验、理化指标、价格差异五方面区分。
粮食酒以高粱、大米等谷物为原料,酒精酒使用薯类、糖蜜等非粮原料。粮食酒发酵产生丰富酯类物质,酒精酒需添加食用酒精调香。传统固态发酵粮食酒保留更多微量元素,液态法酒精酒成分单一。
粮食酒采用固态发酵、蒸馏、陈酿工艺,生产周期3个月以上。酒精酒通过液态发酵快速产出,部分采用酒精勾兑技术。大曲工艺粮食酒需多次蒸煮,酒精酒直接稀释调配,缺乏老熟过程。
粮食酒挂杯明显,酒花均匀持久,香气层次丰富。酒精酒挂杯快消,酒花大小不均,香气刺鼻单一。粮食酒入口绵甜醇厚,酒精酒有灼烧感,饮后口干明显。
粮食酒总酸总酯含量高,固形物≥0.4g/L。酒精酒检测到糖精钠、甜蜜素等添加剂。气相色谱可检出粮食酒特有风味物质,酒精酒成分谱简单。
纯粮酿造酒成本较高,市价普遍超50元/瓶。酒精勾兑酒生产成本低,常见20元以下产品。名优粮食酒有地理标志认证,酒精酒多标注配制酒字样。
日常选购可观察产品执行标准:GB/T10781为粮食酒,GB/T20821是酒精酒。粮食酒建议搭配陈皮、话梅等佐饮,酒精酒饮用后多食猕猴桃、梨子帮助代谢。存放时粮食酒宜阴凉避光,酒精酒开封后尽快饮用。适量饮用粮食酒可促进血液循环,酒精酒长期过量可能损伤肝脏功能。
2025-04-19
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