干豌豆煮后掉皮主要与浸泡时间不足、火候控制不当、水质酸碱度有关，通过充分浸泡、文火慢煮、添加食用碱可有效解决。
干豌豆表皮坚硬直接煮沸易破裂，需提前冷水浸泡8-12小时。夏季可冷藏防止发酵，水量需完全没过豆子3倍。浸泡后豆粒膨胀率提升40%，表皮韧性增强。
大火急煮会导致内外温差过大而破皮，水沸后转小火保持微沸状态。使用砂锅或厚底锅受热更均匀，煮制过程中避免频繁搅动，总时长控制在1-1.5小时。
硬水地区可添加1/4茶匙食用碱约2克中和水质，或改用纯净水煮制。传统方法可放入洗净的竹笋壳同煮，其天然碱性成分能保护豆皮完整。
对已脱皮的豌豆可捞出放入冰水急冷，手工搓洗去除浮皮。制作豆沙时可直接过筛分离，保留完整豆粒需用漏勺轻轻漂洗。
优先选用表皮厚实的青仁豌豆或麻豌豆，避免使用陈年豆。新鲜干豆呈均匀淡黄色，霉变豆煮后易碎，购买时注意豆粒完整度。
煮制完成后可搭配胡萝卜丁、玉米粒做成杂粮饭，或与排骨炖汤补充植物蛋白。日常保存煮好的豌豆建议分装冷冻，复热时蒸制比微波加热更能保持形态。气虚体质者食用可加少量陈皮助消化，每周摄入量控制在200克以内为宜。
2024-12-06
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