小芋头处理干净需去皮、去黏液、浸泡三步，具体方法包括工具去皮、盐醋搓洗、清水浸泡、焯水去涩、冷藏保存。
新鲜小芋头表面有细毛和泥土，建议佩戴手套避免皮肤接触黏液致痒。使用削皮刀或勺子背面刮除表皮，凹凸处可用牙签辅助清理。去皮后立即冲洗，防止氧化变色。
黏液中的草酸钙是致痒主因。将去皮芋头放入盆中，加1勺食盐和2勺白醋，双手揉搓3分钟。酸性物质能分解黏液蛋白，盐粒可增强摩擦效果，最后用流水冲净。
处理后的芋头需浸泡30分钟，水中加入少量淀粉或面粉能吸附残留杂质。夏季建议冷藏浸泡，避免细菌滋生。中途换水1-2次，直至水质清澈无滑腻感。
沸水中加几滴食用油，放入芋头焯烫2分钟。高温能使草酸钙结晶溶解，同时锁住淀粉质。捞出后过冷水，口感更爽脆，适合凉拌或快炒类菜肴。
未及时食用的小芋头可沥干水分，用厨房纸包裹后装入保鲜袋。冷藏保存3天内使用完毕，冷冻可存1个月。解冻后需重新焯水，恢复质地。
处理好的小芋头适合制作葱油芋艿、芋头蒸排骨等菜肴。搭配生姜可中和寒性，脾胃虚寒者建议与红枣同煮。运动后适量食用补充钾元素，但需控制量避免胀气。储存时避免与香蕉、土豆等易释放乙烯的水果接触，防止腐坏加速。
2021-10-09
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