西兰花正确清洗需去除农药残留和虫卵，采用浸泡、冲洗、焯水三步法。
将西兰花掰成小朵后放入盆中，加入清水淹没，撒入1勺食用小苏打或食盐搅拌溶解。小苏打碱性环境可中和有机磷农药，食盐渗透压能使虫卵脱落，浸泡10分钟有效分解表面污染物。
浸泡后用流动清水反复冲洗3遍，水流压力可冲走缝隙中的泥沙。冲洗时用手指轻搓花蕾部位，特别注意茎部凹陷处易藏匿虫卵，冲洗时间不少于2分钟。
锅中水烧至80℃左右放入西兰花，加入几滴食用油保持色泽，焯烫30秒立即捞出。高温能灭活残留细菌，缩短后续烹饪时间，保留更多维生素C等水溶性营养素。
清洗前用专用果蔬刀切除主茎老硬部分，将大朵分割成4-6cm小朵。刀具需用75%酒精擦拭消毒，避免交叉污染，切口平整更利于污物析出。
清洗后需沥干水分或用厨房纸吸干，装入透气保鲜盒冷藏。未立即食用的可焯水后冷冻，-18℃保存维生素流失率低于直接生冻，保质期延长至1个月。
日常食用西兰花建议搭配橄榄油快炒或清蒸，β-胡萝卜素吸收率提升6倍。运动后适量摄入可补充钾元素防肌肉痉挛，体寒者宜与姜片同烹。每周摄入300-400克有助于补充叶酸和硫代葡萄糖苷，烹饪前按标准流程清洗可去除90%以上农残。
2024-12-03
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