铁锅不粘的关键在于开锅养锅、控制火候、合理用油、避免骤冷骤热、及时清洁保养。
新铁锅需用猪油或植物油反复炙烤形成油膜层。将锅烧至冒烟，关火后倒入食用油，用厨房纸均匀涂抹内壁，静置6小时。日常使用后擦干水分，薄涂一层食用油养护，长期积累的油膜能有效防粘。
铁锅导热快，中小火即可达到烹饪需求。食材下锅前需预热至水滴成珠状态，高温使金属毛孔闭合。煎鱼时先中火预热3分钟，转小火下油，可避免蛋白质粘附。
选择烟点高的油品如花生油、菜籽油。冷锅冷油适用于炒蛋，热锅凉油适合煎饺。烹饪前用姜片擦拭锅底，或撒少量食盐再倒油，能增强防粘效果。
避免向热锅直接加冷水或冷冻食材。炒菜时保持食材温度一致，冷藏食物需回温再烹制。煮面后先降温再冲洗，防止热胀冷缩破坏油膜。
使用竹刷或软布清洗，忌用钢丝球。顽固污渍可加水煮沸后轻刷，洗净后烘干涂油。长期不用时，可涂抹食用油并用牛皮纸包裹存放。
日常搭配山药、莲藕等含淀粉食材可帮助养护锅体，烹饪后做手臂画圈运动促进铁锅均匀受热。存放时悬挂于通风处，雨季可放食品干燥剂防潮。每月用粗盐干炒一次去除杂质，持续养护能使铁锅达到理想不粘效果。
2020-03-29
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2020-03-27
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