切开的冬瓜需冷藏保存，避免变质。
冬瓜切开后暴露在空气中，水分会快速蒸发导致口感变差。用保鲜膜紧密包裹切面，放入冰箱冷藏层可减缓水分流失。若需长期保存，可去皮切块后装密封袋冷冻，但解冻后质地会变软。
夏季室温下切开的冬瓜6小时内可能滋生大肠杆菌等微生物。冷藏温度需控制在4℃以下，存放不超过3天。若发现切面发黏或出现酸味，需立即丢弃。
维生素C等水溶性营养素在常温下易氧化分解。冷藏保存时建议保留瓜籽和瓜瓤，它们含有天然抗菌成分。短期保存可选择陶瓷容器，避免金属容器加速营养流失。
大块冬瓜可先焯水30秒再冷藏，抑制酶活性。小块冬瓜可用淡盐水浸泡后沥干冷藏，盐分浓度控制在3%以内。冷藏前用柠檬汁涂抹切面，能延缓氧化变色。
冷藏后的冬瓜需切除表面1cm再食用。冷冻保存的冬瓜适合炖汤，解冻后挤去水分可保持口感。出现褐色斑点的部分需彻底削除，霉变区域周边3cm均不可食用。
冬瓜冷藏期间避免与香蕉、苹果等乙烯释放量大的水果同放。每日检查保存状态，烹饪前可用淘米水浸泡10分钟去除表面细菌。冬瓜皮晒干后可煮水代茶饮，具有利尿作用。保存得当的冬瓜可制作冬瓜薏米粥、虾仁冬瓜羹等养生膳食，脾胃虚寒者建议加姜片烹调。
2012-03-29
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2012-03-29
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2012-03-28
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