快速剥虾皮的关键在于掌握虾体结构和巧劲手法，冷冻预处理、关节剥离、分段处理等方法可提升效率。1、冷冻处理：鲜虾冷冻10分钟后虾壳与肉质收缩程度不同，壳肉分离更明显。从虾头第二节开始，拇指抵住虾腹，食指捏住虾背壳轻轻上掀，整段虾壳可一次性剥离。冷冻时间不宜超过20分钟，避免肉质过硬影响口感。2、关节剥离法：虾体每节甲壳连接处存在天然缝隙。左手固定虾头，右手拇指指甲嵌入第二节关节处，顺势向尾部推剥，连续动作可完整保留虾肉。此法适合新鲜度高的活虾，操作时保持45度斜角发力效率最高。
2025-04-15
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