虾线通常只需去除背部的一根黑色肠线，腹部透明筋线无需处理。
虾线主要指虾背部的消化道，呈黑色条状，内含代谢废物；腹部透明筋线为运动神经链，不影响食用安全。中医认为虾肉性温，保留完整筋络有助于保持其补阳益气的功效。
用牙签从虾背第二节刺入，挑出黑色肠线即可。鲜活虾可先冷冻10分钟使肌肉松弛更易操作，处理时注意保留虾青素丰富的甲壳部分。
高温烹煮后虾线细菌风险基本消除，但去除可提升口感。醉虾等生食做法必须彻底去除虾线，配合紫苏叶或姜醋汁中和寒性。
保留腹部筋线不影响蛋白质吸收，反能提供更多胶原蛋白。虾线残留可能带来轻微苦味，对湿热体质人群可能加重舌苔厚腻感。
药膳虾建议保留完整经络，如当归醉虾需经络传导药效。儿童辅食应彻底清除虾线，可选用虾仁中间剖开的"蝴蝶虾"做法。
日常食用建议搭配白萝卜或山楂帮助运化，阳虚者可加韭菜同炒。处理后的虾壳可晒干研磨，与牡蛎壳粉按2：1配比制成补钙散。烹饪时控制油温不超过180℃，避免破坏虾青素。对海鲜过敏者可用黄酒焯煮后去汤留肉，减少致敏蛋白。
2025-04-25
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