怎样看虾是否新鲜

判断虾是否新鲜可从外观、气味、触感、活动力及储存状态五个方面综合观察。

1、观色泽：

新鲜虾体表半透明有光泽，头胸甲与躯干连接紧密无黑变。虾头发黑或体表出现白色斑点表明腐败，虾壳泛黄发黏则可能经过化学处理。活虾色泽青灰或淡粉，冰鲜虾应保持原有颜色无褪色。

2、闻气味：

新鲜虾带有淡淡海腥味，变质后产生刺鼻氨臭味。用清水冲洗后仍残留异味需警惕，药水浸泡的虾会有化学制剂气味。深海虾气味较淡，近海养殖虾腥味稍重但不应发酸。

3、试弹性：

按压虾肉紧实有回弹，壳肉粘连紧密为新鲜。虾头松动、虾体绵软无弹性可能腐败，冷冻虾解冻后肌肉松散即品质下降。活虾触碰时尾部会剧烈蜷缩，反应迟钝可能濒死。

4、察动态：

活虾在水中游动敏捷，触须不断摆动。濒死虾游动缓慢或侧翻，冰鲜虾眼珠突出黑亮为佳。超市冰台陈列的虾若大量堆积发黏，可能反复解冻导致变质。

5、看储存：

正规渠道虾应有明确冷链标识，-18℃冷冻虾晶体颗粒细小均匀。真空包装漏气或冰衣过厚可能储存不当，现捞活虾宜观察水箱清洁度与供氧情况。

选购后建议用冰块保鲜并尽快食用，清蒸保留原味可检验新鲜度。搭配姜醋杀菌，过敏体质者需控制摄入量。虾青素遇热变红属正常现象，烹饪前可用淡盐水浸泡去污。长期储存需沥干水分密封冷冻，避免反复解冻。脾胃虚寒者宜佐以紫苏、黄酒调和，痛风患者注意控制食用频率。