山药切了一半可通过冷藏、冷冻、浸泡、干燥、密封五种方法保存。
切面暴露易氧化变色，需用保鲜膜紧密包裹切口部位，减少空气接触。冷藏温度控制在4℃左右，可存放3-5天。若出现黏液渗出或变软，需切除变质部分再使用。
将剩余山药切成使用所需的块状或片状，分装进密封袋排出空气。冷冻保存可延长至1个月，解冻后质地会稍软，适合炖汤或做泥状料理，不宜凉拌。
清水浸泡能隔绝氧气，需每天换水并置于阴凉处，夏季不超过2天。水中可加少许白醋或柠檬汁抑制氧化，使用前需冲洗干净。
切成薄片晒干或低温烘烤至完全脱水，干燥后装罐密封防潮。食用前温水浸泡复原，药效成分保留较好，适合煲药膳或煮粥。
真空密封是最佳保存方式，配合脱氧剂可存放2周以上。普通密封盒内垫厨房纸吸潮，存放阴凉处需3天内用完。
短期保存建议搭配生姜汁涂抹切口抑菌，长期储存推荐冷冻或干燥处理。日常可将山药与粳米同煮健脾粥，或搭配枸杞红枣炖汤。运动后食用山药薏仁羹有助于恢复体力，体寒者宜加入少量桂圆。储存期间定期检查状态，出现黑斑霉变需整根丢弃。
2024-10-12
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