铸铁锅的保养方法包括清洁、干燥、涂油、避免骤冷骤热、定期养护五个关键步骤。
使用后待锅体降温至温热时，用软布或尼龙刷配合热水清洗，避免使用钢丝球或强碱性清洁剂破坏表面油膜。顽固污渍可用粗盐或小苏打研磨去除，清洗后立即擦干水分。
清洗后将铸铁锅置于炉灶小火烘干2分钟，确保完全蒸发残留水分。锅体冷却前用厨房纸擦拭内壁，重点处理锅沿和把手接缝处易积水部位。
干燥后取少量食用油亚麻籽油或猪油最佳均匀涂抹锅体，包括外壁和把手。将涂油后的铁锅倒扣放入200℃烤箱烘烤1小时，形成抗氧化保护层。
烹饪前先中小火预热3分钟再转大火，避免空烧导致变形。从冰箱取出的铸铁锅需恢复室温再加热，骤冷骤热易产生裂纹。
每月用马铃薯皮加水煮沸去除异味，每季度用细砂纸轻磨粗糙部位后重新开锅。长期不用时涂油包裹牛皮纸存放，雨季需检查防潮。
日常使用铸铁锅可搭配竹木铲避免刮伤，烹饪酸性食物后及时养护。存放时锅盖与锅体间垫厨房纸透气，雨季每月检查油膜状态。炒制坚果类食材有助于形成自然保护层，新锅首次使用前需用肥猪肉反复煸炒3次完成开锅程序。
2025-02-19
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