豌豆带皮或去皮食用均可，带皮保留更多膳食纤维和营养素，去皮则口感更细腻。
豌豆皮富含膳食纤维、B族维生素及抗氧化物质，带皮食用可促进肠道蠕动；去皮后淀粉含量更高，更适合消化功能较弱者。中医认为带皮豌豆性平偏凉，去皮后更温和。
嫩豌豆可直接带皮清炒或凉拌，老豌豆建议焯水去皮。制作豌豆黄等甜品需去皮，煮粥时可保留部分完整豆皮增加口感层次。脾胃虚寒者去皮更佳。
带皮豌豆配胡萝卜健脾通便，去皮豌豆与山药同煮养胃。药膳中带皮豌豆常与陈皮配伍理气，去皮豌豆适合搭配茯苓调理脾虚湿重。
发芽豌豆必须去皮避免龙葵碱摄入。制作豌豆粉需彻底去皮研磨，发酵型药酒建议使用带皮豌豆增强活性成分浸出。
带皮鲜豌豆冷藏保存不超过3天，去皮豌豆可速冻存储。干豌豆带皮存放需防潮，去皮干豌豆更易氧化应密封避光。
日常食用可交替选择带皮与去皮方式，春季宜多食带皮豌豆助阳气生发，秋冬建议去皮温补。搭配适量运动如八段锦调理脾胃须单举式，配合豌豆小米粥作为早餐，既保留营养又利于吸收。注意豌豆属中等嘌呤食物，痛风急性期需控制摄入量，慢性期去皮食用为佳。
2024-10-06
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