生姜局部霉变或腐烂需丢弃，轻微表皮损伤可切除变质部分后食用，变质生姜可能产生黄樟素等有害物质。
霉变生姜表面可见黑色、绿色菌斑，内部菌丝可能已扩散。霉菌产生的黄曲霉毒素耐高温且致癌，误食可能引发肝损伤。发现霉斑应立即整块丢弃，不可切除后食用。
腐烂生姜质地变软流水，伴有酸腐气味。腐烂过程会产生黄樟素，该物质可破坏消化道黏膜。若腐烂面积超过1/3，或切开后纤维呈褐色，则需整块废弃。
仅表皮皱缩或小面积干枯时，可切除病变部分及周边1cm健康组织。处理时需用不锈钢刀避免二次污染，处理后需高温烹煮，不建议凉拌生食。
完整生姜用报纸包裹后冷藏可存2周，切片冷冻保存3个月。沙土埋藏法可保鲜6个月，需保持环境干燥通风。已切开的生姜需用保鲜膜密封冷藏并在3天内使用。
轻度变质生姜可煮沸后用于泡脚，其中姜辣素仍可促进血液循环。制作姜糖水需煮沸20分钟以上，外用姜汁需过滤杀菌。药膳中使用建议改用干姜粉更安全。
日常储存选择饱满无伤痕的鲜姜，避免与潮湿物品混放。生姜红枣茶可增强免疫力，每日饮用不超过300ml。腐烂生姜沤制肥料时需深埋处理，不可直接施用于蔬菜种植区。体质虚寒者建议晨起含服薄姜片，但需确保食材新鲜无变质。
