优质生姜需满足表皮完整、气味辛辣、质地紧实、断面纤维少、无霉变腐烂等特征。
新鲜生姜表皮呈淡黄色或浅褐色，表面干燥无黏液，带有自然纹理。劣质姜表皮发黑或有白霜样物质，可能使用硫磺熏制。挑选时避免表皮破损或皱缩的生姜，这类姜易滋生霉菌。
优质生姜具有浓郁辛辣香气，切开后芳香物质姜烯酚挥发更明显。硫磺熏制的姜有刺鼻酸味，霉变姜散发腐臭味。可将生姜掰断一小块，用指腹摩擦后嗅闻判断。
拇指按压姜块应有坚硬质感，肉质饱满不软塌。老姜质地更坚实，嫩姜稍软但仍有弹性。变质姜内部发软呈海绵状，部分会出现空心现象。
切开后优质姜断面呈淡黄色，纤维细腻少丝状物，汁液充沛。纤维粗大、颜色暗沉或出现褐色斑点的多为存放过久的陈姜，药用价值降低。
正常生姜芽眼呈粉红色且凹陷，发芽姜芽眼突出变绿。发芽姜虽可食用，但营养成分转移至芽体，姜肉木质化导致口感粗糙。若芽体超过1厘米则不宜选购。
储存生姜时可包裹厨房纸放入冷藏室，或埋入干燥沙土中。日常取用后需擦干表面水分，切面可涂抹食盐防氧化。阴虚体质者建议早间食用生姜，搭配红枣可中和辛散之性。烹饪时保留姜皮更能发挥散寒功效，制作姜茶建议选用老姜效果更佳。
2021-08-03
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