您的位置: 复禾首页 > 中医 > 中医百科 > 药材大全 > 正文

香油与芝麻油有区别吗?

发布时间: 2025-05-12 12:00

用手机扫描二维码 在手机上继续观看

手机查看

香油与芝麻油本质相同,均以芝麻为原料,区别在于加工工艺和用途,压榨方式、香味浓度、烹饪适用性、药用价值、地域名称差异。

香油与芝麻油有区别吗?

1、压榨方式:

传统香油采用水代法或石磨工艺低温压榨,保留更多芝麻芳香物质;普通芝麻油多为高温机械压榨,出油率高但香味较淡。水代法通过震荡分离油水,避免高温破坏营养成分,石磨工艺则通过慢速研磨减少氧化。工业生产的芝麻油可能采用溶剂浸出法,需经过脱溶精炼处理。

2、香味浓度:

香油具有浓郁扑鼻的芝麻焦香,因焙炒温度控制在180-200℃激发芳香烃;普通芝麻油香味清淡,焙炒温度通常低于150℃。小磨香油含硫化合物含量可达12mg/kg,是普通芝麻油的3倍,这种差异来自芝麻蛋白在高温下的美拉德反应。

3、烹饪适用性:

香油与芝麻油有区别吗?

香油多用于凉拌、提香,高温易挥发香气;芝麻油适合煎炒,烟点可达210℃。实验显示香油在180℃加热30分钟香气保留率不足40%,而精炼芝麻油可保持90%以上稳定性。四川红油、韩国拌饭等特定菜肴必须使用特定类型。

4、药用价值:

香油含更多芝麻素、芝麻酚等木脂素类物质,中医认为其润肠通便效果更佳;普通芝麻油维生素E保存更完整。明代本草纲目记载香油"解毒凉血",现代研究证实其抗氧化能力是橄榄油的2倍,但精炼过程会损失30%多酚类物质。

5、地域名称:

北方多称"香油"特指小磨工艺产品;南方常统称"芝麻油",日本称"胡麻油"。河南驻马店、湖北襄阳等产区的水代法香油被列为地理标志产品,而印度、中东地区的冷榨芝麻油多用于阿育吠陀疗法。

香油与芝麻油有区别吗?

日常使用建议根据烹饪方式选择:凉拌菜滴入3-5滴香油提香,热炒选用精炼芝麻油。芝麻油含亚油酸约45%,每周摄入20-30克有助于心血管健康,可与亚麻籽油1:1调和食用。保存时需避光密封,常温下香油保质期约12个月,开封后建议3个月内用完。体质虚寒者每日用量不宜超过10克,可搭配姜汁调和。芝麻过敏人群应避免使用,皮肤外用前需做斑贴测试。

免责声明:本页面信息为第三方发布或内容转载,仅出于信息传递目的,其作者观点、内容描述及原创度、真实性、完整性、时效性本平台不作任何保证或承诺,涉及用药、治疗等问题需谨遵医嘱!请读者仅作参考,并自行核实相关内容。如有作品内容、知识产权或其它问题,请发邮件至suggest@fh21.com及时联系我们处理!
看病要趁早,不等待 不排队,全国知名专家 在线挂号
扫描左侧二维码,关注微信号:复禾健康,求医更省时更省心

相关推荐

芝麻油是否可以炒菜
芝麻油是否可以炒菜
芝麻油确实可以用于炒菜,但需要注意一些细节。芝麻油以其独特的香味和丰富的营养价值而闻名,在亚洲烹饪中尤其受欢迎。不过,它的烟点较低,这意味着在高温下容易产生烟雾,甚至可能...[详细]
发布于 2025-01-07

最新推荐

这么多年的食物保鲜方法原来是错的!正确做法在这里
这么多年的食物保鲜方法原来是错的!正确做法在这里
灵芝被视为一种珍贵的中草药,许多人喜欢用它来泡水喝,希望能从中获得健康益处。直接回答您的疑问,灵芝泡水喝确实有些禁忌需要注意,以确保其发挥最佳效果并避免不必要的副作用。灵芝虽好...[详细]
2025-11-12 06:54
你认为的“营养食物”会致高尿酸?很多人还蒙在鼓里
你认为的“营养食物”会致高尿酸?很多人还蒙在鼓里
茯苓粉是一种常见的中药材,具有许多健康益处,许多人可能对如何正确食用茯苓粉感到困惑。其实,茯苓粉的食用方法多种多样,关键在于找到适合自己的方式,才能更好地发挥其功效。茯苓粉可以...[详细]
2025-11-12 05:24
哪些人不宜喝车前草水
哪些人不宜喝车前草水
脾胃虚寒者、肾虚滑精者、低血压患者、孕妇及过敏体质者不宜喝车前草水。车前草性寒,具有利尿通淋、清热明目等功效,但特定人群饮用可能加重原有症状或引发不适。1、脾胃虚寒者车前草性寒...[详细]
2025-11-01 15:50
一边喝中药一边吃糖可以吗
一边喝中药一边吃糖可以吗
喝中药时可以适量吃糖,但需避免影响药效或加重某些症状。中药苦味较重时,少量糖分有助于缓解口感不适,但糖尿病、湿热体质或特定病症患者应谨慎。多数中药与糖同服不会产生直接冲突,尤其...[详细]
2025-11-01 15:16
川贝适合有痰还是无痰的咳嗽吃
川贝适合有痰还是无痰的咳嗽吃
川贝适合有痰的咳嗽服用,尤其对痰热咳嗽、燥痰咳嗽效果较好,而无痰干咳需慎用或配伍其他药材。川贝母性微寒,具有清热润肺、化痰止咳的功效,主要适用于痰黄黏稠或干咳少痰的情况。1、痰...[详细]
2025-11-01 13:33
烦躁易热是什么原因
烦躁易热是什么原因
烦躁易热可能由肝郁化火、阴虚火旺、湿热内蕴、气血不足、更年期综合征等原因引起。长期情绪不畅、作息紊乱、饮食辛辣等因素易诱发该症状,表现为易怒、面部潮红、手足心热、夜间盗汗等,需...[详细]
2025-11-01 12:59
哪些人不宜服用山药
哪些人不宜服用山药
脾胃湿热者、糖尿病患者、过敏体质者、湿盛中满者以及服用特定药物的人群不宜服用山药。山药虽为药食同源的滋补佳品,但需根据体质和健康状况合理使用。1、脾胃湿热者山药性平味甘,具有健...[详细]
2025-11-01 11:51
医院动态 特色诊疗