香菜保存需根据使用频率决定，短期存放阴凉通风处，长期保存需冷藏或冷冻。
新鲜香菜含挥发油成分，常温下易失水萎蔫。将香菜根部浸入清水，套上保鲜袋置于阴凉处，可保鲜2-3天。此法适合1-2日内食用的场景，能最大限度保留香气物质。
冰箱冷藏室湿度控制在90%左右最佳。洗净晾干的香菜用厨房纸包裹，装入密封盒冷藏，可存放1周。注意避免与苹果、香蕉等乙烯释放量大的水果同放，否则会加速腐烂。
需长期保存时可切碎装冰格，倒入橄榄油冷冻。或焯水10秒后挤干水分分装冷冻，能保存3个月。冷冻会使叶片软塌，适合炖汤、调馅等加热烹饪用途。
将香菜洗净晾干后低温烘烤或自然阴干，制成干香菜密封保存。虽然香气较新鲜时减弱，但可存放半年以上，使用时需提前用温水浸泡复苏。
带根香菜插入清水瓶中，每2天换水并修剪根部，放置散射光处可继续生长1-2周。水中加入少量木炭可抑制细菌繁殖，此方法能保持香菜持续新鲜。
日常饮食中建议根据烹饪需求选择保存方式。凉拌菜优先使用新鲜香菜，炖煮类菜肴可用冷冻保存品。搭配胡萝卜、白萝卜等食材可促进营养吸收，避免与猪肝同食影响铜元素吸收。保存期间注意观察叶片是否出现黑斑、粘液等变质迹象，及时处理避免污染其他食材。
2022-01-22
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