养铁锅不粘的关键在于开锅、用油、清洁、烘干、定期保养五个步骤。
新铁锅需高温烧制去除工业涂层，将锅体烧至蓝灰色后关火，趁热涂抹猪油或植物油，静置6小时形成油膜。重复2-3次可增强防粘效果，首次使用前用肥猪肉擦拭锅底进一步润锅。
烹饪前将空锅加热至滴水成珠状态，倒入冷油滑锅形成物理防粘层。推荐使用烟点高的花生油或菜籽油，避免橄榄油低温煎炸。炒菜时待油温七成热再下食材，减少水分渗出导致的粘附。
避免使用洗洁精和钢丝球，热水配合棕刷或竹纤维布擦洗即可。顽固污渍可用粗盐搓洗，洗后立即擦干。注意不要长时间浸泡，防止油膜脱落引发锈蚀。
清洗后将铁锅置于灶台小火烘干，残留水渍易导致氧化生锈。烘干后可薄涂一层食用油养护，长期不用时需涂抹蜂蜡密封保存。
每月用猪油重新开锅一次，日常烹饪多选择煎炸类食物帮助油膜再生。出现轻微粘锅时，可用生姜片摩擦锅底修复油层，严重锈蚀需砂纸打磨后重新开锅。
铁锅养护需配合特定烹饪方式，建议多用动物油脂烹饪，少做酸性食材如番茄、醋溜类菜肴。使用后悬挂于通风处，避免潮湿环境存放。定期用土豆皮加盐煮沸可去除异味，烹饪前充分预热能有效提升防粘性能。长期坚持可形成黑亮油膜，达到物理不粘效果。
2021-08-05
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