大青虾需煮3-5分钟至完全变红，具体时间取决于虾的大小和烹饪方式。
鲜活大青虾沸水下锅，中大火煮3分钟即可。虾壳变红、尾部弯曲呈C形为熟透标志。冷冻虾需解冻后延长1分钟，避免内外受热不均。搭配姜醋汁或芥末酱油去腥提鲜。
冷水放入大青虾与姜片料酒，水沸后计时2分钟关火，余温焖1分钟。此法肉质更嫩，适合500克以上的大规格虾。注意观察虾头与身体连接处无透明色。
蒸锅上汽后摆入开背去虾线的大青虾，大火蒸4分钟。虾肉紧实度最佳，保留更多鲜甜。可垫紫苏叶或铺蒜蓉粉丝同蒸增加风味。
1升水加15克盐和10毫升油，沸腾后投入虾煮3分30秒。盐分使虾肉弹性增强，油膜锁住水分。适合后续制作冰镇虾或沙拉配料。
花雕酒与水1：3混合烧开，大青虾汆烫90秒后浸泡10分钟。酒香渗透的同时保持半熟状态，醉虾口感最佳。需选用活虾并彻底杀菌处理。
烹饪后的大青虾建议搭配生姜红糖茶驱寒，或与白萝卜同食助消化。运动后补充可搭配山药粥恢复体力，避免与大量维生素C同食。未食用完的熟虾需冷藏并24小时内加热至75℃以上再食用，虾头变黑需丢弃。处理活虾时可用冰水浸泡20分钟使其休眠，减少挣扎导致的肉质松散。
2024-10-10
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