切过的山药可以放冰箱保存，但需注意密封防潮、控制温度、避免氧化、短期存放、合理再利用。
山药切面暴露在空气中易吸收水分导致腐烂。建议用保鲜膜紧密包裹切面，或放入密封保鲜盒中隔绝水汽。若发现切面发黏变色，需切除变质部分再使用。
冰箱冷藏室温度应保持在4℃左右，温度过高易滋生细菌，过低则可能冻伤山药组织。可放置于冷藏室蔬果区，避免贴近冰箱后壁防止结霜。
山药含多酚氧化酶，接触空气会褐变。可在切面涂抹柠檬汁或淡盐水，或用真空机抽空包装。已氧化的部分不影响食用，但需削去表层。
去皮切块山药冷藏不超过3天，带皮切段可存5天左右。如需长期保存，可焯水后冷冻，但口感会变粉。冷冻保存建议分装小份，避免反复解冻。
微干缩的山药可蒸制后捣泥做点心，或切片晒干磨粉。轻微发芽的需深挖芽眼，发芽严重者不宜食用。搭配红枣、薏米煮粥可提升保存后的口感。
保存期间可搭配健脾食材增强效用，如与茯苓粉同食助消化，配合小米粥养护肠胃。日常取用后尽快烹调，避免长时间暴露。山药黏液蛋白接触皮肤可能引发刺痒，处理时建议戴手套。体质虚寒者食用冷藏山药时可加姜片调和，糖尿病患者需控制摄入量。出现霉斑或异味应立即丢弃，不可再食用。
2025-03-30
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