案板铁木好还是乌檀木好

案板材质选择需兼顾耐用性与安全性，铁木密度高耐腐蚀，乌檀木抑菌性佳且不易开裂，两者各有优势。

1、硬度对比：

铁木密度达1.15g/cm³以上，适合处理坚硬食材但易伤刀；乌檀木密度0.85-1.05g/cm³，硬度适中保护刀具。日常使用建议乌檀木，专业厨房可考虑铁木。

2、抗菌性能：

乌檀木含天然抑菌成分檀木醇，对大肠杆菌抑制率达90%；铁木需定期高温消毒。家庭厨房优先选乌檀木，需配合每月一次盐水浸泡养护。

3、开裂风险：

铁木含水率变化超5%易开裂，需保持湿度40-60%；乌檀木纤维结构稳定，北方干燥地区更适用。新购案板需用食用油浸泡24小时养护。

4、使用体验：

铁木案板切剁反馈扎实，但自重较大5kg以上；乌檀木触感温润，重量3-4kg更易搬洗。建议根据操作频率选择，每日使用超2小时优选铁木。

5、价格差异：

正宗越南铁木案板价格800-1500元，非洲乌檀木价格300-600元。预算有限选乌檀木，追求传代使用可投资铁木，注意辨别染色假冒产品。

日常养护可交替使用两块案板，生熟分开。铁木每周涂一次食品级矿物油，乌檀木每月用柠檬汁+盐擦拭。搭配竹纤维砧板处理酸性食材，延长木质案板寿命。厨房湿度低于30%时，放置湿毛巾于案板旁调节。处理鱼肉后立即用粗盐打磨表面，深度清洁避免使用洗洁精，改用小苏打溶液。长期不用时竖立存放于通风处，避免阳光直射导致变形。