洋葱属于低至中等碳水含量的蔬菜,每100克洋葱约含9克碳水化合物,低于常见高碳水食物。
洋葱的碳水化合物主要由果糖和蔗糖构成,100克生洋葱含碳水约9克,其中膳食纤维占1.7克。相比土豆17克/100克或米饭28克/100克,洋葱碳水含量较低,适合低碳饮食人群适量食用。
洋葱的血糖生成指数GI值为15,属于低GI食物。其含有的硫化物和槲皮素能延缓糖分吸收,糖尿病患者每日摄入50克以内通常不会引起血糖剧烈波动。
与其他根茎类蔬菜相比,洋葱碳水含量显著低于胡萝卜10克、甜菜根10克,但高于芹菜3克。烹饪方式影响碳水浓度,焦糖化过程会使水分蒸发,100克炒洋葱碳水可升至12克。
中医认为洋葱性温味辛,归肺胃经,其碳水化合物可转化为"水谷精微"。湿热体质者需控制摄入量,建议搭配陈皮、山楂等理气消食药材平衡食性。
生吃可保留更多营养素,凉拌时建议用米醋中和辛辣;炖煮时与肉类同烹可促进蛋白质吸收。每日摄入量以50-100克为宜,胃溃疡患者应减少生食。
洋葱作为调味蔬菜,可配合糙米、藜麦等全谷物作为主食替代品。运动后建议搭配鸡蛋或鸡胸肉补充能量,避免单独大量食用。储存时需通风避光,发芽的洋葱营养价值下降但无毒,切除芽部仍可食用。阴虚火旺者可用百合银耳羹佐食,缓解洋葱的温燥之性。
2025-03-01
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